Des déchets à la merveille : comment Myco réinvente la chaîne alimentaire
Au cœur de Leeming Bar, une révolution silencieuse est en train de se produire, au sens propre du terme.
Derrière les portes du site de production de Myco, des rangées de champignons poussent non seulement à partir de compost, mais aussi à partir d'une vision audacieuse : transformer les déchets en nourriture, raccourcir la chaîne alimentaire de kilomètres à quelques mètres et redéfinir la façon dont les individus perçoivent les protéines.
À la tête de cette projet durable sont le président, le directeur non exécutif et le directeur général avant-gardiste de Myco, qui ont ouvert les portes de leur installation de haute technologie pour révéler comment une simple observation sur les déchets de champignons a donné naissance à une toute nouvelle catégorie d'aliments.
Une seconde vie pour les champignons
L'origine de Mycotrouve son origine dans une observation surprenante du secteur. Les champignons exotiques, tels que les variétés d'huîtres, ne sont souvent utilisés que partiellement. Seulement 50 % du chapeau est consommé, explique le président, et le reste – les tiges, les racines, toute la biomasse , est envoyé à la décharge, ce qui est absurde tant sur le plan environnemental qu'économique.
Cette idée a posé les bases de Myco. L'objectif ? Reprendre ce que les autres jettent et créer quelque chose de mieux pour les gens, la planète et les profits. Leur solution a été de réutiliser ces « déchets » pour créer des substituts de viande à base de champignons, des produits qui non seulement réduisent le gaspillage alimentaire , mais offrent une véritable alternative à la viande traditionnelle.
Le problème de la chaîne d'approvisionnement
Comme pour toute vision audacieuse, le chemin n'a pas été sans embûches. Myco a rapidement progressé dans le développement de son produit au Royaume-Uni. chaîne d'approvisionnement britannique , avant de découvrir qu'en créant une demande pour des parties de champignons auparavant jetées, ils avaient involontairement créé un nouveau marché et fait grimper les prix.
Le président a déclaré qu'ils avaient essayé d'acheter localement, mais qu'il s'était soudainement avéré plus économique d'acheter auprès de Europe. Cependant, ce changement par rapport à leurs objectifs de réduction des émissions n'a pas été bien accueilli. L'équipe savait que la seule façon de se réaligner sur ses ambitions en matière de développement durable était de prendre le contrôle total et de cultiver ses propres produits.
Grandir : la ferme verticale et le bond en avant de l'IA
La solution de Myco était aussi ambitieuse que futuriste : une ferme verticale alimentée par l'intelligence artificielle. Le directeur général a expliqué qu'ils ne s'intéressaient pas à l'aspect esthétique des champignons, mais plutôt à leur rendement et à leur efficacité.
Leur système basé sur l'IA surveille toutes les variables (température, humidité, CO₂, niveaux d'oxygène, exposition à la lumière) et peut ajuster chaque élément pour obtenir des résultats spécifiques. Vous voulez une croissance plus rapide ? Des champignons plus volumineux ? Des chapeaux plus denses ? L'IA s'adapte en temps réel, en apprenant à partir de six millions de points de données collectés en seulement quatre mois.
Ce mariage entre technologie et biologie permet à Myco de cultiver des champignons exactement comme il le souhaite, quand il le souhaite, sans compromettre la qualité ou la durabilité. Il ne s'agit pas seulement d'agriculture. Il s'agit de production protéique de précision.
Au-delà du stéréotype végétalien
L'un des obstacles inattendus pour Myco n'était pas d'ordre technique, mais concernait plutôt la perception du public. Une fois encore, le directeur général a souligné qu'il y avait eu une réaction négative à l'égard de l'alimentation végétale. Les gens la considéraient comme agressive, idéologique, et ne souhaitaient pas y adhérer.
Mais l'émergence de marques telles que Beyond Burger a contribué à apaiser ces tensions. Elles ont accompli le travail difficile d'engager le dialogue, ce qui leur a été extrêmement bénéfique. L'approche de Myco a été plus subtile : se concentrer sur le goût, la qualité et la polyvalence.
Aujourd'hui, un peu plus d'un an après son lancement, les résultats parlent d'eux-mêmes. Myco est passé de zéro à 72 détaillants proposant des produits à base végétale. L'entreprise sert désormais des clients multinationaux et suscite un vif intérêt de la part des Émirats arabes unis et de l' Arabie saoudite , non seulement pour ses produits alimentaires, mais aussi pour sa technologie d'agriculture verticale mobile.
Comme l'a dit le directeur général, si l'on peut cultiver des protéines en utilisant l'eau de pluie au milieu du désert, cela change la donne.
Un appétit plus grand
Pour Myco, ce n'est que le début. Le président envisage un avenir où leurs produits ne séduiront pas seulement les végétariens ou végétaliens.
Ils veulent s'adresser à 100 % des consommateurs, pas seulement à 3 %. Leurs produits se marient si bien avec la viande qu'ils peuvent aider les gens à réduire leur consommation de viande sans avoir l'impression de renoncer à quoi que ce soit.
De plus, les implications pour l'environnement et la santé sont considérables. Réduire la consommation de viande, même modestement, peut avoir des avantages considérables. Et si Myco peut mener ce changement tout en aidant les autres à suivre, tant mieux.
Conclusion : l'avenir appartient aux champignons
Ce qui a commencé comme une quête visant à résoudre un problème de déchets s'est transformé en une solution sophistiquée, alimentée par l'IA et basée sur l'agriculture verticale, pour relever certains des plus grands défis de l'alimentation moderne.
En seulement 14 mois, Myco est passé d'une simple idée à une entreprise qui apporte un réel changement : des décharges aux boîtes à lunch, des kilomètres alimentaires aux mètres alimentaires.
Avec pour objectif d'augmenter la production, de transformer la perception du public et de se développer sur les marchés mondiaux, Myco prouve que les champignons sont bien plus qu'un simple accompagnement : ils constituent la base d'un avenir plus intelligent et plus durable.
Vous aimerez peut-être aussi :
- Le BIMZELX d'UCB démontre une efficacité soutenue sur trois ans dans le traitement des affections inflammatoires
- Co-op célèbre la saison britannique des tomates avec de nouveaux produits frais
- Un nouvel espoir pour les patients atteints de la maladie de Crohn : le NICE recommande le mirikizumab pour les adultes éligibles